Tortilla de Espinaca con Papas

Colocar una olla con agua a fuego alto. Mientras entra en ebullición, lavar y cortar la papa.

Una vez el agua entre en ebullición, agregar la papa. Dejar hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

Colocar una sartén a fuego medio. Mientras toma temperatura, picar la espinaca y verter 1/3 del aceite en la sartén. Esparcir.

Una vez caliente, agregar la espinaca con una pizca de sal y revolver constantemente hasta que reduzca su volumen. Apagar y reservar.

En un recipiente batir los huevos con las claras y espinaca. Salpimentar a gusto y opcional, agregar ajo molido o picado.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite restante, esparcir y añadir la mezcla.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta la tortilla con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y continuar la cocción por 1-2 minutos. Reservar.

Condimentar la papa con el resto de aceite, puede utilizar de oliva y agregar alguna hierba de su agrado como orégano o perejil. Si desea, puede cocinarlas en la sartén para dorarlas.

En un plato servir la tortilla de espinaca con papa. Opcional: Agregar un poco de zumo de limón a la tortilla.