Tortilla de Espinaca y Champiñones

Picar el ajo y cortar los champiñones en láminas.

Calentar una sartén a fuego medio-fuerte con la mitad del aceite.

Cuando esté caliente, incorporar el ajo con los champiñones. Sofreír a fuego medio por unos 3-5 minutos e ir removiendo de a ratos.

Luego agregar las hojas de espinaca, mezclar, tapar y dejar por 1 minuto más. Retirar del fuego y salpimentar.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de sal y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agregar el sofrito.

Colocar otra sartén a fuego medio, añadir el aceite restante y esparcir.

Una vez caliente, verter la mezcla. Tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 2-4 minutos.

Dar vuelta cuidadosamente con la espátula, bajar el fuego y cocinar por 1-2 minutos más.

Retirar del fuego y servir.