Waffles de Camote con Rúcula

Para esta receta será necesario tener el camote previamente cocido. En caso contrario, cortar uno en cubos y hervir por 8 minutos.

Cortar el queso mozzarella en trozos pequeños y agregar después de procesar o mezclar los ingredientes restantes.

Si cuentas con avena en hojuelas enteras, colocar todos los ingredientes en una licuadora (a excepción de la rúcula), licuar y dejar reposar 5 minutos. Agregar el queso.

En caso de tener la harina de avena, mezclar todos los ingredientes (a excepción de la rúcula) en un recipiente y dejar reposar 5 minutos. Añadir el queso.

Si deseas, puedes agregar una pizca de cúrcuma a la mezcla para profundizar el color.

Una vez pasado el tiempo, colocar la mezcla en la wafflera y dejar cocinar de 2 a 4 minutos. Si no cuenta con wafflera, usar una sartén para panqueques.

Puede colocar algo de aceite en la wafflera para que no se peguen. El número de waffles dependerá de la forma o tamaño de la wafflera.

Servir los waffles y acompañar con la rúcula. Si deseas, puedes sazónar con zumo de limón, media cucharadita de mostaza y una pizca de stevia.