Zucchinis Rellenos

Para esta receta necesitaremos contar con arroz blanco previamente cocido. Además, puedes usar queso mozzarella.

Cortar el zucchini a la mitad y a lo largo. Quitar la pulpa con una cuchara.

Picar la cebolla y cortar en trozos pequeños tanto el pimiento como los champiñones.

Colocar una sartén a fuego alto. Cuanto tome temperatura, agregar el aceite, esparcir y añadir la cebolla junto al pimiento y una pizca de sal. Saltear por 5 minutos a fuego medio.

Luego incorporar los champiñones, la pulpa del zucchini y el arroz cocido. Mezclar y condimentar con pimienta y sal al gusto.

Pasados otros 5 minutos, retirar del fuego y mezclar con el huevo previamente batido.

Rellenar los zucchini con la preparación. Si sobra relleno, usarlo como acompañante al momento de servir los zucchinis.

Acomodarlos en una sartén con tapa y un poco de agua en la base. Tapar y cocinar a temperatura media por 7-10 minutos, agregar agua en medida que sea necesario.

Cuando falten 2 minutos, cubrir con el queso y tapar. Esperar hasta que el queso se derrita.

Retirar y servir caliente. Acompañar con el relleno en caso haya sobrado.