Futomaki

Lavar el arroz hasta que el agua salga totalmente transparente.

Poner la misma cantidad de arroz que de agua en una olla a fuego alto y tapar.

Cuando entre en hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 10 minutos. Apagar y dejar reposar 15 minutos. Siempre tapado.

Mientras tanto, preparar el sushi-zu. Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Remover hasta disolver por completo.

Verter el arroz en una bandeja e incorporar el sushi-zu. Remover con una espátula de madura con cuidado y echar aire con un abanico para enfriarlo sin romper los granos.

Pasar la espinaca por agua en ebullición por 30 segundos. Retirar, escurrir y reservar.

Colocar el arroz sobre la alga y dejar 2 dedos de alga sin arroz. Añadir el resto de ingredientes y enrollar

Cortar 12 piezas y servir.