Ñoquis con Tomate y Albahaca

Lavar la papa y colocar en una olla con agua y sin pelar. Llevar a fuego alto y hervir por 20 minutos o hasta que esté al dente.

Pinchar y comprobar que ya estén listas. Retirar cortar cocción con agua fría o en un recipiente con agua y hielos.

Una vez fría, pelar y machacar con un tenedor hasta obtener un puré.

Agregar 2/3 de la harina, sal, nuez moscada y la yema de huevo.

Mezclar con los dedos hasta incorporar todo hasta obtener una masa blanca y no pegajosa.

Hacer una pelota, dejar reposar por 10 minutos. Luego, hacer un cilindro con ayuda de las manos y cortar porciones de 2 cm.

Agarrar una porción, pasar por la harina restante y presionar contra la pared de los dientes del tenedor. Hacer girar y reservar.

Colocar los ñoquis en agua en ebullición con sal. Cuando comiencen a flotar, retirar con ayuda de una espumadera y reservar.

Colocar una sartén a fuego alto, agregar el aceite y añadir el tomate picado junto al ajo picado. Salpimentar y sofreír a fuego medio por 5 minutos.

Añadir unas hojas de albahaca picada, los ñoquis y mezclar.

Rectificar sazón, servir y decorar con parmesano y hojas de albahaca.