Omelette de Brócoli, Cebolla y Tomate

Hervir agua con un poco de sal en una olla pequeña. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporar el brócoli.

Cocinar por 3 minutos hasta que estén suaves. Retirar, escurrir y reservar.

Cortar el tomate en trozos pequeños, picar la cebolla y trocear el brócoli.

Calentar la mitad del aceite en una sartén y añadir la cebolla con el tomate y una pizca de sal. Sofreír por 3-5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y retirar.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar los vegetales a la mezcla y batir bien.

Calentar el resto de aceite en una sartén antiadherente y esparcir. Precalentar a fuego medio.

Cuando esté caliente, verter la preparación. Tapar y cocinar aproximadamente entre 6 y 7 minutos. Cuando el huevo esté cuajado, retirar y servir.