Omelette de Champiñones y Espinaca

Limpiar y filetear los champiñones. Picar el ajo y cortar la espinaca en tiras.

Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén y agregar los champiñones con el ajo y una pizca de sal.

Freír ligeramente hasta que estén dorados. Sazonar, retirar y reservar.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar los champiñones y espinaca a la preparación.

Precalentar a fuego medio la sartén utilizada anteriormente con el resto de aceite. Cuando esté caliente, verter la preparación.

Tapar y cocinar por 6-7 minutos. Cuando el huevo esté cuajado retirar y servir. Acompañar con pan.