Omelette Relleno de Tomate y Palta

Romper los huevos en un bowl, salpimentar a gusto y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter el aceite, esparcir y añadir los huevos batidos.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Mientras tanto, pelar la palta, cortar en gajos y cortar el tomate en rodajas.

Dar vuelta el omelette con espátula cuidadosamente, bajar el fuego. Añadir el tomate, palta y, si desea, alguna hierba de su agrado.

Cocinar por 2-3 minutos más y retirar del fuego.

Servir.