Pastel de Papa, Cebolla y Espinaca

Colocar una olla con agua a fuego alto hasta que entre en hervor. Mientras tanto, lavar bien las papas.

Una vez el agua esté hirviendo, añadir sal junto a las papas y dejar hervir durante 5 minutos.

Retirar, dejar que se enfríe un poco, pelar y cortar en rebanadas intentando que todas tengan más o menos el mismo grosor.

Mientras tanto, cortar la cebolla en tiras finas, picar el ajo y lavar bien las hojas de espinaca.

En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla junto al ajo por 5 minutos. Retirar y reservar.

Luego, en la misma sartén, incorporar las hojas de espinaca, tapar y cocinar 2-3 minutos, a fuego medio-bajo hasta que reduzca su volumen.

Engrasar un molde para horno.

Colocar una capa de papas, otra de la mezcla de cebolla junto al ajo y otra de papa. Por último, añadir la espinaca y unas rodajas de tomate por encima.

En un recipiente mezclar el huevo con la leche evaporada, pimienta y sal.

Verter la mezcla por encima de la preparación y espolvorear con queso parmesano.

Cocinar por 40-45 minutos en horno precalentado a 180° C.

Retirar y servir.