Quesadilla de Pollo con Pico de Gallo

Para esta receta puede usar tortilla de trigo de maíz, solo deberá respetar la cantidad o gramaje prescrito.

Desgranar el choclo y colocar sus granos en una olla con agua en ebullición. Dejar hervir por 12 minutos, retirar y escurrir.

Colocar la plancha a fuego medio-alto. Mientras toma temperatura, salpimetar la pechuga de pollo y cortar en piezas de un bocado.

Una vez caliente, agregar el aceite, esparcir e incorporar el pollo. Cocinar por 3-4 minutos.

Mientras, picar la mitad del tomate y ajo. Agregar a la sartén, tapar y continuar la cocción hasta que esté a punto. Reservar.

Una vez listo, mezclar el pollo con el choclo cocido.

Para el pico de gallo: Picar la cebolla, el resto de tomate y cilantro. Mezclar con el zumo de limón y salpimentar a gusto.

Opcional: Puede añadir un poco de jalapeño al pico de gallo.

Calentar en una sartén las tortillas y dejar 30 segundos por lado, para que sean fáciles de manejar.

Rellenar las quesadillas con el queso troceado, la preparación realizada y servir junto al pico de gallo.